Category Archives: Les plats

Quiche aux poireaux

Posted on 11 avril 2012 by | Leave a comment

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 5 œufs
  • 500 g de blanc de poireaux
  • 200 g de petits lardons non fumés
  • 30 cl de crème allégée
  • 200 g de gruyère râpé
  • 1 gros oignon émincé
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre, noix de muscade

    Marche à suivre :

  • Lavez les poireaux, coupez-les en morceaux de 1 à 2 cm d’épaisseur. Cuisez-les à la vapeur pendant 20 minutes. Réservez en les laissant égoutter.
  • Faites revenir les lardons dans une poêle à petit feu. Faites-leur perdre un maximum de graisse. Évitez de les faire griller. Réservez sur du papier absorbant.
  • Faites revenir l’oignon émincé dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ajoutez les poireaux égouttés et arrêtez la cuisson dès qu’ils sont tendres.
  • Préchauffez le four à 160ºC (thermostat 5).
  • Cassez les œufs dans une jatte. Battez-les en omelette avec la crème. Salez très légèrement, poivrez et mettez un peu de noix de muscade fraîchement râpée. Ajoutez le gruyère râpé. Mélangez bien puis ajoutez les petits lardons, les oignons et les poireaux recueillis avec l’écumoire afin d’éviter le jus de cuisson. Mélangez bien.
  • Versez la préparation dans un plat à gratin huilé. Enfournez et cuire pendant 40 à 45 minutes. Une cuisson au bain marie est préférable mais non nécessaire.
    Servez tiède avec une bonne salade verte ou une salade composée.

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Bouquets de chou-fleur grillés au cumin, au piment et amandes

Posted on 27 mars 2012 by | Leave a comment

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Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 chou fleur (séparez les bouquets)
  • 2 c. à c. de graines de cumin
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 piment rouge épépiné et émincé (facultatif)
  • 100 g d’amandes effilées
  • 2 c. à s. de persil ciselé
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Marche à suivre :

  • Faites chauffer l’huile d’olive dans un wok ou dans une poêle à bords hauts. Faites-y revenir les bouquets de chou-fleur rincés au préalable jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
  • Réduisez le feu, couvrez et faites cuire encore 3 à 4 minutes. Ajoutez le cumin, l’ail, le piment et les amandes. Faites revenir 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les amandes soient dorées. Salez et poivrez puis arrosez d’un filet d’huile d’olive.
  • Parsemez de persil ciselé avant de servir.

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Salade de julienne aux gambas

Posted on 11 mars 2012 by | Leave a comment

Ingrédients pour 3 personnes:

  • 450 gr (un sachet) de julienne de légumes surgelé
  • 300 gr de gambas surgelés
  • 1 c. à soupe rase d’aneth surgelée
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de jus de citron

10-12 mm avant de servir: Étalez la julienne de légumes dans le panier de cuisson vapeur. Laissez 5 mm juste le temps que les légumes soient cuits mais croquants. Versez dans un joli plat creux et semez d’aneth gelé.

5mm avant de servir: Chauffez une cuillère d’huile dans une grande poêle antiadhésive. Jetez y les gambas gelées sur un feu moyen. Dès qu’elles sont bien roses et chaude à coeur, ôtez, posez les sur la julienne de légumes.

Pour servir: Hors de feu et sans la rincer, versez une 1 c. à soupe d’eau dans la poêle, remuez pour décoller les sucs. Ajoutez le citron, le reste de l’huile, sel et poivre, répartissez sur le plat.

 

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Filet mignon aux morilles

Posted on 9 mars 2012 by | Leave a comment

Ingrédients pour 3 personnes:

  • 1 filet mignon de 500 gr surgelé
  • 300 gr de morilles surgelées
  • 2 c. à soupe d’échalote hachées surgelées
  • Persil haché surgelé
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 c. à café de sauce soja
  • Poivre du moulin
  • 2 grosses cuillères à soupe de crème allégée
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

Environ 45 mm avant de servir. Posez le filet mignon entier surgelé dans une cocotte avec l’huile. Couvrir. Cuisez à feu doux environ 35 mm en tournant de temps en temps le filet pour qu’il dore de tous cotés.

10 mm avant de servir.Quand le filet est doré et cuit à coeur, posez le sur un plat chaud sous une feuille d’aluminium.Sans les rincer, versez l’échalote et les morilles surgelées dans la cocotte sur un feu moyen, remuez jusqu’à ce que les morilles aient rendu leur jus. Versez le vin, faites bouillir à feu vif. Quand il reste 1 dl de jus, ajoutez la crème fraîche, sauce soja, sel, poivrez généreusement. Quand la sauce devient onctueuse, versez près du filet. Semez de persil.

 

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Cabillaud aux légumes confits, crème d’oseille

Posted on 9 mars 2012 by | Leave a comment

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 2 dos de cabillaud surgelés en sachet
  • 200 gr de petits oignons blancs surgelés
  • 450 gr de coeur de fenouil surgelés
  • 150 gr d’oseille hachée surgelée
  • 2 c. à soupe de crème allégée 5 %
  • 1/4 de c. à café de cannelle
  • 1 c à café de fructose
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive

 

25mm avant de servir.Mettez dans une grande poêle antiadhésive les coeurs de fenouil gelés, 2 c. à soupe d’huile, 5cl d’eau, sel. couvrez, cuisez 15 mm à feu doux. Retournez les fenouils, cuisez 5 mm. Ouvrez et laisser le jus s’évaporer.

En même temps.Mettez dans une petite casserole les oignons gelés, 1 c. à soupe d’huile, le fructose, la cannelle, 5 cl d’eau, sel. Cuisez à couvert 10-15 mm à feu doux. Remuez doucement, cuisez encore 5 mm. Ouvrez et laissez le jus s’évaporer à feu doux.

15 mm avant de servir.Chauffez une casserole d’eau. Au 1er bouillon, immergez les sachets de poisson, cuisez 7-8 mm depuis la reprise du frémissement (ne laissez plus bouillir).

5 mm avant de servir. Dégelez l’oseille dans une petite casserole. Ajouter la crème, sel, poivre. Cuisez 2 mm à petits bouillon.

Pour servir.Ouvrez les sachets, égouttez, posez les dos de cabillaud sur 2 assiettes chaudes. Posez à coté les coeurs de fenouil prélevés à l’écumoire; versez leur huile de cuisson sur le poisson. A coté, posez les oignons, versez ensuite la crème d’oseille sans mélanger. Dégustez bien chaud.

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Butternut au four

Posted on 26 février 2012 by | Leave a comment

 

Peler et découper la courge butternut  en dés et les mélanger avec l’huile d’olive, saler, poivrer , saupoudrer d’une demi càc de ras el hanout , ajouter quelques branches de thym et remuer, vous pouvez mettre le tout dans un sac congélation pour mélanger plus facilement .

Faites cuire pendant 45 minutes à 180°C dans un plat allant au four  et dégustez chaud en accompagnement d’une viande blanche par exemple .

N’ayant pas de ras el hanout sous la main, j’ai remplacé par du curcuma, des graines de sésame dorées. C’est un délice.

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Saltimbocca de dinde

Posted on 12 février 2012 by | Leave a comment

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 escalopes de dinde
  • 2 pincées de poivre fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de sauge séchée
  • 4 tranches fines de jambon cru
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl de vin blanc sec ou de bouillon de volaille

 

  1. Poudrez les escalopes de poivre et de sauge; coupez les tranches de jambon à la dimension des escalopes et les recouvrir. Fixez soigneusement avec un pique en bois à l’horizontale.
  2. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu vif; y faire rissoler les escalopes pendant 3 mm sur chaque face. les dresser sur un plat de service et réserver au chaud.
  3. Verser le vin blanc dans la poêle et faire réduire en remuant avec une cuillère en bois. La sauce doit épaissir légèrement.
  4. Nappez généreusement les escalopes et servir immédiatement.

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Moussaka aux lentilles

Posted on 10 février 2012 by | Leave a comment

Recette proposée par Michel Montigniac

Ingrédients pour 4 personnes :
400 g d’aubergines
Gros sel
1 oignon haché
4 branches de céleri hachées
2 gousses d’ail écrasées
1 boîte de 400 g de tomates concassées
200 g de lentilles vertes
2 cuillères à café de sauce de soja tamari
800 ml d’eau
2 blancs d’œufs
15 g de fromage blanc 0%
Sel fin et poivre

Marche à suivre :
Coupez les aubergines en rondelles de 5 mm d’épaisseur environ. Placez ces rondelles dans une passoire en saupoudrant chaque couche d’un peu de gros sel. Laissez dégorger pendant 1 heure.
Pendant ce temps, dans une grande casserole antiadhésive, faites chauffer à feu doux l’oignon 3 minutes en remuant fréquemment.
Ajoutez le céleri, l’ail, les tomates, les lentilles, la sauce au soja, le poivre et l’eau. Mélangez bien. Portez à ébullition, couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 50 minutes.
Rincer les rondelles d’aubergines et les sécher avec un torchon ou du papier absorbant.
Préchauffez le four thermostat 4 (180º).
Dans une grande poêle, déposez quelques rondelles d’aubergines pour recouvrir le fond de la poêle. Laissez cuire environ 7 minutes de chaque côté, à feu très doux, jusqu’à ce que les rondelles soient bien dorées. Retirez-les de la poêle. Renouvelez l’opération avec le reste d’aubergines.
Dans un saladier, battez les blancs d’œufs et le fromage blanc 0%. Assaisonnez.
Dans un grand plat à gratin, répartissez un tiers des lentilles en les retirant de la casserole à l’aide d’une écumoire. Recouvrez d’une couche d’aubergines. Recommencez l’opération 2 fois.
Recouvrez le tout du mélange blancs d’œufs-fromage blanc. Recouvrez d’aluminium.
Enfournez et laissez cuire pendant 40 minutes. Laissez légèrement refroidir avant de

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Pot au feu allégé

Posted on 1 février 2012 by | Leave a comment

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 300gr de paleron de boeuf bien maigre
  • 4 carottes
  • 2 poireaux
  • 4 navets
  • 1/2 chou
  • 2 petites pommes de terre (facultatif)
  • 1 bouquet garni
  • Sel poivre

Mettez le boeuf dans une cocotte et recouvrir d’eau

Portez à ébullition

Ajoutez les légumes lavés et épluchés, ainsi que le bouquet garni

Salez et poivrez et laissez cuire environ 40 mm.Ajoutez la pomme de terre 10 mm avant la fin de cuisson.

Servir chaud en ayant retiré le bouquet garni.

 

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Papillote de merlan

Posted on 30 janvier 2012 by | Leave a comment

Ingrédients pour 4 personnes:

- 8 petits filets de merlan
- 1 tête d’ail
- 4 feuilles de brick
- 5 cl d’huile d’olive
- 20 cl de fumet de poisson
- 20 cl de crème allégée 5 %
- 1 c à soupe de maïzena
- sel, poivre

Épluchez les gousses d’ail et les faire cuire dans une casserole d’eau
réduire l’ail en purée, Assaisonnez.
Préchauffer le four à 200° (th 7)
Disposez un filet de merlan sur chaque feuille de brick. Recouvrir chaque filet de la purée d’ail (en conserver 2 cuillères à soupe pour la sauce), puis posez dessus un deuxième filet de poisson.
Fermer les feuilles de brick en faisant un gros bonbon, attachez chaque extrémité avec de la ficelle alimentaire.
Badigeonnez les papillotes très légèrement d’huile d’olive, puis les mettre dans le four chaud pendant 10 mm environ.
Pendant ce temps, mélangez le bouillon à froid avec la maïzena et faites épaissir à feu doux, incorporez la purée d’ail et la crème tout en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez.
Sortir les papillotes du four, retirer la ficelle et servir immédiatement sur des assiettes individuelles, entourées d’un cordon de sauce.

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