Archives pour la catégorie Les plats

Saltimbocca de dinde

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 escalopes de dinde
  • 2 pincées de poivre fraîchement moulu
  • 1 cuillère à café de sauge séchée
  • 4 tranches fines de jambon cru
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 10 cl de vin blanc sec ou de bouillon de volaille

 

  1. Poudrez les escalopes de poivre et de sauge; coupez les tranches de jambon à la dimension des escalopes et les recouvrir. Fixez soigneusement avec un pique en bois à l’horizontale.
  2. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu vif; y faire rissoler les escalopes pendant 3 mm sur chaque face. les dresser sur un plat de service et réserver au chaud.
  3. Verser le vin blanc dans la poêle et faire réduire en remuant avec une cuillère en bois. La sauce doit épaissir légèrement.
  4. Nappez généreusement les escalopes et servir immédiatement.

Moussaka aux lentilles

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Recette proposée par Michel Montigniac

Ingrédients pour 4 personnes :
400 g d’aubergines
Gros sel
1 oignon haché
4 branches de céleri hachées
2 gousses d’ail écrasées
1 boîte de 400 g de tomates concassées
200 g de lentilles vertes
2 cuillères à café de sauce de soja tamari
800 ml d’eau
2 blancs d’œufs
15 g de fromage blanc 0%
Sel fin et poivre

Marche à suivre :
Coupez les aubergines en rondelles de 5 mm d’épaisseur environ. Placez ces rondelles dans une passoire en saupoudrant chaque couche d’un peu de gros sel. Laissez dégorger pendant 1 heure.
Pendant ce temps, dans une grande casserole antiadhésive, faites chauffer à feu doux l’oignon 3 minutes en remuant fréquemment.
Ajoutez le céleri, l’ail, les tomates, les lentilles, la sauce au soja, le poivre et l’eau. Mélangez bien. Portez à ébullition, couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 50 minutes.
Rincer les rondelles d’aubergines et les sécher avec un torchon ou du papier absorbant.
Préchauffez le four thermostat 4 (180º).
Dans une grande poêle, déposez quelques rondelles d’aubergines pour recouvrir le fond de la poêle. Laissez cuire environ 7 minutes de chaque côté, à feu très doux, jusqu’à ce que les rondelles soient bien dorées. Retirez-les de la poêle. Renouvelez l’opération avec le reste d’aubergines.
Dans un saladier, battez les blancs d’œufs et le fromage blanc 0%. Assaisonnez.
Dans un grand plat à gratin, répartissez un tiers des lentilles en les retirant de la casserole à l’aide d’une écumoire. Recouvrez d’une couche d’aubergines. Recommencez l’opération 2 fois.
Recouvrez le tout du mélange blancs d’œufs-fromage blanc. Recouvrez d’aluminium.
Enfournez et laissez cuire pendant 40 minutes. Laissez légèrement refroidir avant de

Pot au feu allégé

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Ingrédients pour 2 personnes:

  • 300gr de paleron de boeuf bien maigre
  • 4 carottes
  • 2 poireaux
  • 4 navets
  • 1/2 chou
  • 2 petites pommes de terre (facultatif)
  • 1 bouquet garni
  • Sel poivre

Mettez le boeuf dans une cocotte et recouvrir d’eau

Portez à ébullition

Ajoutez les légumes lavés et épluchés, ainsi que le bouquet garni

Salez et poivrez et laissez cuire environ 40 mm.Ajoutez la pomme de terre 10 mm avant la fin de cuisson.

Servir chaud en ayant retiré le bouquet garni.

 

Papillote de merlan

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Ingrédients pour 4 personnes:

- 8 petits filets de merlan
- 1 tête d’ail
- 4 feuilles de brick
- 5 cl d’huile d’olive
- 20 cl de fumet de poisson
- 20 cl de crème allégée 5 %
- 1 c à soupe de maïzena
- sel, poivre

Épluchez les gousses d’ail et les faire cuire dans une casserole d’eau
réduire l’ail en purée, Assaisonnez.
Préchauffer le four à 200° (th 7)
Disposez un filet de merlan sur chaque feuille de brick. Recouvrir chaque filet de la purée d’ail (en conserver 2 cuillères à soupe pour la sauce), puis posez dessus un deuxième filet de poisson.
Fermer les feuilles de brick en faisant un gros bonbon, attachez chaque extrémité avec de la ficelle alimentaire.
Badigeonnez les papillotes très légèrement d’huile d’olive, puis les mettre dans le four chaud pendant 10 mm environ.
Pendant ce temps, mélangez le bouillon à froid avec la maïzena et faites épaissir à feu doux, incorporez la purée d’ail et la crème tout en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez.
Sortir les papillotes du four, retirer la ficelle et servir immédiatement sur des assiettes individuelles, entourées d’un cordon de sauce.

Blanquette de veau à l’ancienne

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Ce classique de la cuisine française peut être préparé de façon allégé sans altérer la saveur du plat de nos grand mères.

Ingrédient pour 4 personnes:

- 600 gr de veau dégraissé pour blanquette
- 500 gr de champignons de paris
- 2 c à soupe de fécule de maïs
- 4 c à soupe de crème à 5% de MG
- 1 c à café de moutarde
- Sel poivre

Faîtes bouillir de l’eau dans une grande casserole (1L 1/2 environ)
Quand l’eau boue, coupez le feu et plonger les morceaux de veau, laissez blanchir une dizaine de minutes hors du feu.
Pendant ce temps dans une cocotte,préparez la sauce en mélangeant la fécule de maïs avec un peu d’eau froide, mettre sur feu doux en remuant constamment pour épaissir,ajoutez doucement une partie de l’eau de la viande jusqu’à obtenir une sauce blanche fluide mais pas trop liquide.
Égouttez la viande et plongez là dans votre sauce blanche
Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Mettez sur le feu modéré et laissez cuire une petite heure.
Coupez les pieds des champignons,émincez les. Ajoutez les dans la casserole à mi cuisson.
Avant de servir ajoutez la moutarde et la crème, portez à nouveau sur le feu 5 minutes sans faire bouillir.
servez bien chaud

Avec ce plat le meilleur accompagnement est le riz, mais choisissez du basmati pour ses qualités digestives.

Endives au jambon ou poireaux au saumon

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Comment faire un plat classique assez riche en baissant la note calorique.

La recette est identique pour les deux versions.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 8 endives ou 8 blanc de poireaux
- 8 tranches de jambon cru ou 8 tranches de saumon fumé
- 25 gr de fécule de maïs
- 400 ml de lait écrémé
- Sel, poivre, muscade ou citron suivant la version

Préchauffez le four à 180 ° (th 6)
Faites cuire le légume à la vapeur (endives ou poireaux)
Version 1 = enroulez les endives dans le jambon
Version 2 + Enroulez les poireaux dans le saumon
Disposez vos rouleaux dans un plat allant au four.
Préparez une béchamel allégée en mélangeant à froid la fécule et le lait
portez ce mélange sur un feu doux et remuez jusqu’à épaississement.
Assaisonnez avec le sel, le poivre, la muscade pour les endives et le jus de citron pour les poireaux.
Nappez les rouleaux
Faire cuire une quinzaine de minutes au four
Servez bien chaud

Saumon fumé aux chips vapeur

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Ingrédients pour 2 personnes

  • 180 gr de saumon fumé finement tranché
  • 200 gr de petites pommes de terre à chair ferme pelées
  • 1 Yaourt velouté nature
  • 4c à café de crème fraîche à 5 %
  • 1 c à soupe d’aneth ciselée
  • 2 échalotes
  • sel, poivre

Coupez les pommes de terre en très fines tranches façon chips.

Rincez les et faites les cuire à la vapeur 10mm environ en les poudrant très légèrement de sel.

Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez la sauce: versez le yaourt et la crème dans un bol, salez et poivrez. Fouettez avec une fourchette. Pelez les échalotes et hachez les finement. Ajoutez les dans le bol avec l’aneth.

Disposez dans deux assiettes plates, une couche de pommes de terre et couvrez les de tranches de saumon. Nappez de sauce et servez aussitôt.

Jambalaya

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Un classique de la cuisine créole proposé ici dans sa version au poulet.

Ingrédient pour 4 personnes:

  • 150gr de riz
  • 1cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 petit poivron vert épépiné et coupé en petits morceaux
  • 1 côte de cèleri coupée en tranches fines
  • 1 petit oignon haché
  • 500gr de tomates pelées et concassées
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 2 pincées de thym séché.
  • 1 pincée de poivre de Cayenne, de clou de girofle en poudre
  • 200 gr de blanc de poulet ou de dinde, cuit et coupé en dés.
  1. Dans une casserole à fond épais, faire revenir dans l’huile d’olive le poivron, le cèleri, l’oignon et l’ail pendant 5 à 6 minutes à feu doux. Ajouter le riz et faire revenir à feu un peu plus soutenu pendant 3 à 4 minutes, en mélangeant souvent.
  2. Incorporer les tomates, le bouillon, le thym, le poivre de Cayenne, le clou de girofle. saler modérément, porter à ébullition, baisser le feu, et faire cuire pendant 15 minutes. ajouter le poulet et laisser chauffer en core 5 à 6 minutes.

Cette recette est parfaite pour accommoder les restes de poulet ou de dinde.

Lapin à la diable

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 cuisses de lapin
  • 2 échalotes finement hachées
  • 2 gousses d’ail finement hachées
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • 2 cuillères à café de vinaigre
  • 1 cuillère à café de poivre vert
  • 40 gr de chapelure
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour la sauce:
  • 3 tomates pelées
  • quelques gouttes de Tabasco
  • 1 cuil. à café de thym frais
  • 8 feuilles de basilic finement hachées
  • sel

Dans un plat, mélanger l’échalote, l’ail, la moutarde, le Tabasco, le vinaigre, le poivre vert pilé, la chapelure et l’huile. En badigeonner les cuisses de lapin.

Allumer le grill du four. recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé; y déposer le lapin et enfourner à 15 cm environ de la rampe. Faire rôtir pendant 20 mm environ, en retournant une fois le lapin en cours de cuisson.

pendant ce temps préparer la sauce: mélanger dans un bol, la tomate, la Tabasco, le thym, le basilic et le sel. Mélanger bien, réserver au frais jusqu’au moment de servir les cuisses de lapin.

Poisson coco

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Pour 4 personnes:

  • 300 gr de filet de saumon
  • 300 gr de filet de poisson blanc ferme
  • 1 dl de lait ou de crème de coco
  • 5cl de jus de citron vert
  • 40 baies roses
  • 1/4 de cuil. de curcuma en poudre
  • 1 grosse pincée de Cayenne.

Coupez chaque poisson en 12 morceaux. Mélangez coco, citron, baies roses concassées, curcuma et Cayenne.

Faites-y mariner le poisson 45 mm au frais. Alternez les ingrédients sur 4 brochettes.

Chauffez une grande poêle antiadhésive huilée. Dorez les brochettes de tous les cotés, env. 6 mm. Posez les sur un plat chaud.

Versez aussitôt dans la poêle 2 cuil. à soupe d’eau, sel, toute la marinade. Chauffez en grattant le fond. Quand l’eau est évaporée, versez sur les brochettes.