Archives pour la catégorie Les entrées

Artichaut au chèvre frais

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 4 artichauts
  • 1 citron
  • 150 gr de mâche
  • 150gr de fromage de chèvre frais
  • 4 c. à café d’huile d’olive
  • 1/2 botte de ciboulette
  • sel, poivre

Casser les tiges des artichauts, coupez le haut des feuilles à l’aide d’un couteau scie.

Cuire pendant 15 mm les artichauts à l’eau bouillante citronnée et salée.

Enlevez les feuilles du centre afin de retirer le foin avec une petite cuillière.

Triez, lavez la mâche et réservez sur du papier absorbant.

A l’aide d’une fourchette, écraser le fromage de chèvre.

saler et poivrer, incorporer l’huile d’olive et la ciboulette.

Dresser les fonds d’artichaut au centre de 4 assiettes, les remplir de la préparation et les entourer de mâche.

 

Taboulé de quinoa

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Ingrédients pour 4 personnes :
  • 250 g de quinoa
  • 3 citrons
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 tomates
  • 1 concombre
  • 1 poivron rouge
  • 1 bouquet de persil plat
  • 1 vingtaine de feuille de menthe
  • Sel, poivre

    Marche à suivre :

  • Lavez le quinoa à grande eau dans une passoire. Égouttez-le et mettez-le dans une casserole avec 2 fois son volume d’eau. Salez. Portez à ébullition.
  • Laissez cuire à couvert pendant 3 minutes.
  • Coupez le feu et laissez gonfler environ 10 minutes. Chaque grain doit avoir au moins doublé de volume.
  • Dans un saladier, versez le jus des citrons. Faites-y dissoudre un peu de sel. Émulsionnez avec l’huile d’olive. Ajoutez le quinoa bien égoutté et mélanger.
  • Laissez reposer pendant 15 minutes.
  • Coupez les tomates, le concombre et le poivron en tout petit dés, puis ajoutez au quinoa en remuant bien. Ajoutez également le persil et la menthe préalablement ciselés.

Purée de pois chiches au romarin

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Ingrédients pour 6 personnes:

  • 200 gr de pois chiches, préalablement mis à tremper, puis rincés.
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1 c. à soupe de persil haché
  • 1/2 c. à soupe de romarin haché
  • 2 oignons rouges finement hachés.
  • 1 piment (facultatif)
  • 1 jus de citron vert
  • Sel

Mettre les pois chiches dans une casserole, les recouvrir d’eau et les faire cuire à feu très doux pendant 2 à 3 heures. il faut qu’ils soient très tendres.

Passez au moulin à légumes, grille fine, les pois chiches et l’ail écrasé. Parsemez la purée obtenue de persil et de romarin hachés et saler modérément.

Ajoutez les oignons et le piment. Incorporez le jus de citron vert et mettre au frais.

Servir avec des croûtons ou des bâtonnets de légumes ou bien des pitas.

Pois chiches aux épices

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A servir avec l’apéritif.

 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 300 gr de pois chiches cuits à l’eau et égouttés
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1/2 c. à café de cumin en poudre
  • 1/2 c. à café de piment sec en poudre
  • 1/2 c. à café de paprika
  • 2 pincées de coriandre en poudre
  • 2 pincées de poivre de Cayenne
  • 2 c. à soupe d’huile d’olives
  • Sel

Dans une grande terrine mélanger le sucre, le cumin,le piment,le paprika, la coriandre et le poivre. Saler modérément.

Ajoutez les pois chiches et bien mélanger.

Dans une poêle adhésive faire chauffer l’huile 1 minute, y ajouter les pois chiches et les faire sauter à découvert en agitant la poêle, jusqu’à ce qu’ils deviennent secs et croquants.

Les verser dans un plat recouvert de papier absorbant et servir dans la semaine en apéritif.

Terrine de lapin

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Cette recette que j’exécute depuis des années est d’une facilité déconcertante pour un résultat spectaculaire et à moindre frais calorique car il n’y a aucune matière grasse.

Cette entrée se prépare la veille.

Ingrédient pour 8 personnes:

  • 1 lapin de France
  • 6 abricots secs
  • 6 pruneaux dénoyautés
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1/2 bouquet d’estragon
  • 2 feuilles de gélatine alimentaire
  • 5 gousses d’ail non épluchées
  • 1/2 litre de vin blanc sec
  • 1/2 litre d’eau
  • Sel, poivre

Coupez le lapin en gros morceaux, les mettre dans une casserole.

Ajoutez le vin blanc, l’eau, le sel, le poivre, l’ail non épluché.

Portez à ébullition et laisser cuire sur feu moyen pendant 1h 1/2.

Laissez refroidir un petit peu pour ne pas vous brûler et attraper chaque morceau pour retirer les os sans jeter le jus, mettez la viande dans un saladier.

Rectifier l’assaisonnement et mélanger avec le persil et l’estragon ciselés.

Prenez une terrine à cake et repartir la viande en couches en intercalant les abricots et les pruneaux de façon à faire joli au moment de la coupe.

Passez le jus de cuisson, réchauffer le si trop froid, et y ajouter la gélatine trempée dans l’eau froide.

Verser délicatement ce bouillon sur la terrine jusqu’en haut.

Attendre à température ambiante que la terrine refroidisse et mettre au réfrigérateur toute la nuit.

Avant le service le lendemain couper des tranches avec un couteau électrique sans appuyer pour ne pas écraser et mettre sur assiette individuelle.

Décorez suivant votre goût. Vous pouvez ajouter une vinaigrette de tomate qui révélera les arômes de votre terrine.(voir recette)

 

 

salade d’endives aux noix

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Ingrédients pour 2 personnes:

  • 300 gr d’endives
  • 10 cerneaux de noix
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • sel poivre
Coupez les endives en tronçons pour détacher les feuilles.
Mettez dans un saladier ou vous aurez mélangé les ingrédients pour la sauce
Écrasez grossièrement les noix et les répartir sur la salade.
Variante: vous pouvez ajouter une demi pomme épluchée en tranche fine.

 

 

Brouillade aux filet de hareng fumé

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Ingrédients pour 4 personnes:

- 6 oeufs
- 100 gr de hareng fumés
- 4 c. à soupe de crème à 5 %
- 6 feuilles d’estragon
- sel, poivre

Découpez les harengs en dés
Fouettez les oeufs comme pour une omelette
Incorporez la crème.
Dans une poêle adhésive, cuire le mélange à chaleur moyenne, sans cesser de remuer.
Dés que le mélange épaissi et devient grumeleux, incorporez les dés de hareng.
salez, poivrez
décorer avec l’estragon et servez aussitôt.

Astuce: Vous pouvez changer les poissons selon votre gout (truite fumée, saumon fumé, haddock)

Salade de gésiers et fonds d’artichauts

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Ingrédients pour 3 personnes:

- 360 gr de gésiers de volaille frais
- 1 boite de 250g de fonds d’artichauts
- 1 l d’eau
- 1 tablette de bouillon de volaille
- 3 c. à café de vinaigre
- 3 c. à café d’huile d’olive ou noix
- persil
- 2 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- Sel poivre

Faire bouillir l’eau dans un cocotte minute.
Ajoutez les gésiers, la tablette de bouillon et le laurier.
Fermez et laisser cuire 30mm à partir de la rotation de la soupape.
Jetez le bouillon de cuisson.
Découpez les gésiers en lamelles, ainsi que les fonds d’artichauts.
Assaisonnez avec le sel, le poivre, le vinaigre et l’huile.
Parsemez d’ail et de persil hachés.
Remuez au moment de servir.

Féroce d’avocat

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J’ai rapporté cette recette des Antilles et malgré les dires, cette recette est bourrée de bon lipides et apporte des omégas qui favorise le bon cholestérol.

Ingrédients pour 1 personne:

- 1/2 oignon rouge
- 150 gr de morue dessalée ou 150 gr de crevettes décortiquées
- 1/2 avocat
- 1/2 citron vert
- tabasco suivant votre gout ou piment (facultatif)
- sel poivre

Ciselez l’oignon rouge finement
Effeuillez la morue ou épluchez les crevettes
Prélevez la chair de l’avocat avec une cuillère
Écrasez là avec le jus de citron
Mélanger l’ensemble de vos préparations pour obtenir une purée grossière
Mettez l’ensemble dans la coque de l’avocat
Gardez au frais jusqu’au repas.

SOUPE AUX CHOUX VERT

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Pour un apport calorique limité, le choux constitue une excellente sources de fibres alimentaires et rassasie largement.

Ingrédients pour 4 personnes:

2 oignons
1.2 kg de chou vert
noix de muscade
persil
200gr de bacon
sel poivre
Épluchez et émincez les oignons. lavez et coupez le chou
Faites revenir les oignons dans une cocotte, puis ajoutez le chou.
Mettre de l’eau à moitié de la cocotte
salez, poivrez et ajoutez la muscade
Cuire 10 mm à feu moyen
Mixer le potage avec le persil pour obtenir un velouté
Faites griller le bacon au four sous le grill pour qu’il soit croustillant.
Servez le potage bien chaud recouvert des lamelles de bacon.
Si vous n’avez pas de problème de ligne, vous pouvez remplacer le bacon par des tranches fines de lard ! Mais là c’est beaucoup moins léger.