Archives pour la catégorie Les desserts

Gâteau aux pommes

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Ingrédients pour 5 personnes :

  • 6 ou 7 pommes
  • 150 g de fructose
  • 10 œufs + 2 jaunes
  • 20 cl de crème fleurette allégée
Marche à suivre:
  • Pelez les pommes et coupez-les en quartiers fins.
  • Graissez une grande poêle anti-adhésive avec un papier absorbant huilé.
  • Disposez les quartiers de pommes sur toute la surface.
  • Cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez les jaunes, la crème fleurette et la moitié du fructose. Battre l’ensemble.
  • Mettez la poêle sur le feu. Saupoudrez les pommes avec le reste du fructose. Faites fondre les pommes et laissez-les perdre de l’humidité.
  • Quand elles sont devenues molles et légèrement transparentes, ajoutez les œufs battus et laissez cuire.
  • Dans la dernière phase de cuisson, lorsque les deux tiers de l’omelette sont cuits, finissez la cuisson en disposant la poêle sur le grill, ce qui permettra de bien faire dorer le dessus du gâteau.

Tarte au potiron

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Ingrédients pour 4 personnes:

  • 400 gr de potiron (butternut de préférence) débarrassé de ses graines et écorses
  • 1 pomme
  • 1 orange non traitée
  • 3 oeufs
  • 50 gr de beurre
  • 1 pâte feuilletée pré étalée
  • 100 gr de fructose
  • 50 gr de poudre d’amandes
  • 1 c. à soupe d’amandes effilées grillées.

Coupez le potiron en morceaux. Faire cuire 20 mm à la vapeur. Réduire en purée très fine. Pelez la pomme et râpée la chair.

râpez finement le zeste de l’orange. Faites fondre le beurre.

Dans un saladier, battez les oeufs avec le fructose jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la purée de potiron, la pomme râpée, le beurre fondu refroidi et la poudre d’amandes.

Préchauffez le four th 6 (180°). Garnissez un moule à tarte avec la pâte. Versez dessus la préparation au potiron, mettez au four 30 mm.

Dégustez cette tarte très fraîche décorée des amandes effilées.

 

Cannelés

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Enfin une version légère des cannelés bordelais.

Ingrédients pour 4 personnes:

1/2 litre de lait demi écrémé
1 gousse de vanille
60 gr de farine fluide
60 gr de fécule de maïs
6 c à s. d’édulcorant en poudre Stevia (article)
1 pincée de sel
2 oeufs entiers+ 2 jaunes
30 gr de fructose
2c. à s. de rhum vieux
Faites tiédir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Arrêtez avant de bouillir et laissez infuser.
Pendant ce temps, mélangez la farine et la fécule, l’édulcorant et le sel. Creusez un puits, battez y les oeufs avec le fructose et ajoutez le rhum.
Versez le lait tiède sur le mélange et laissez refroidir. Mettez dans une bouteille et laissez au frigo pendant 24 heures.
Préchauffez le four à 150° C (th 5) Remplissez les moules à cannelés en silicone aux trois quarts et enfournez pendant 1h 15.
Dégustez les tièdes ou froids.

Pâte à tartiner aux fruits maison

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Deux variantes de la pâte à tartiner aux fruits:

Aux fruits secs:

  •  60 gr d’ Abricots secs ou pruneaux séchés débarrassés des noyaux,
  • 12 cuillères à café de crème allégée
  •  6 cuillères à café de lait écrémé.

Mixer les pruneaux dénoyautés  ou les abricots avec le lait et la crème jusqu’à une consistance fine..

Vous pouvez ajouter à votre gout d’autres fruits secs (amande, noisette, etc) ou pas.

Vous pouvez également remplacer la crème et le lait par une pomme épluchée et débarrassée de ses pépins. La on frise la perfection en matière de réduction des calories et de l’apport de vitamines.

Aux fruits frais:

Si vous trouvez que les fruits secs sont trop sucrés, il vous reste les fruits frais, votre choix est très large, soit des fruits de saison, soit des fruits surgelés natures.

Pour que la consistance de votre pâte à tartiner soit parfaite , il faut ajouter aux fruits frais des oléagineux, à savoir noisette, pistache, cacahuète, amande, noix de coco, etc…)

La pomme et la banane sont aussi d’un grand secours.N’oublier pas de sucrer avec du sirop d’agave ou du miel pour sa texture.

A ce stade laissez faire votre imagination:

J’ai testé pour vous, Framboises et purée d’amande, banane et noix de coco, et encore Ananas et cacahuète.

Maintenant vous savez quoi mettre sur vos crêpes, mais ces mélanges peuvent vous servir également dans des gâteaux roulés ou autre.

Petit bémol, cette pâte de fruit frais doit être consommée rapidement après sa confection, pas plus de trois jours au réfrigérateur.

 

 

 

Pâte à tartiner chocolat noisette maison

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Ma recette de la pâte à tartiner maison, beaucoup moins calorique que toutes celles que vous achetez en pot toute prête.

Ingrédients:

  • Cacao en poudre non sucré ou chocolat noir >70 % fondu au bain marie.
  • Purée de noisette ou noisettes en poudre
  • Sirop d’agave
  • Crème allégée 5 %

Mettre les ingrédients dans le bol mixeur et mixer, incorporez la crème jusqu’à obtenir une pâte lisse et consistante.

L’avantage de cette recette c’est que vous mettez les quantités qui vous conviennent en fonction de votre gout.

Ce procédé évite le beurre et le sucre très caloriques. Et si vous êtes allergiques aux noisettes remplacez les par des amandes, c’est encore meilleur.

Pour étaler sur les crêpes c’est parfait.

Petit inconvénient, mais gros avantage pour votre santé; Il n’y a pas de conservateur donc il faut consommer cette pâte plus rapidement que celle en pot toute prête.

 

Crêpes légères

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Ingrédients:

  • 40 g de farine
  • 40 g de maïzena
  • 4 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 1/4 litre de lait écrémé
  • 1/4 de litre d’eau

Mettre la farine dans un saladier.

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige très ferme.

Ajouter les jaunes à la farine. Ajouter une pincée de sel.

Mélanger la pâte à crêpes avec un fouet ou une grosse cuillère en bois.

Ajouter progressivement le lait pour délayer la pâte. Terminer au fouet électrique. Le batteur électrique permet d’aérer la pâte et de la gonfler d’air.

Ajouter les blancs en neige en soulevant la pâte avec une cuillère.

Faire chauffer la poêle légèrement huilée et faites vos crêpes le plus fine possible.

Si la pâte est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau.

Cornet de crêpes au chocolat

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CORNETS DE CRÊPES À LA MOUSSE AU CHOCOLAT

CORNETS DE CRÊPES
À LA MOUSSE AU CHOCOLAT
 Pour 4 personnes

Ingrédients
- 4 crêpes prêtes
- 250 g de chocolat noir pâtissier (70 %)
- 5 cl de café serré
- 25 cl de crème liquide à 5 %
- 1 c. à c. de cacao en poudre non sucré

Préparation
Faites fondre le chocolat noir coupé en morceaux au bain marie. Ajoutez le café et le cacao en poudre et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse et brillante.
Fouettez la crème liquide dans un bol jusqu’à obtenir une texture aérée (astuce : vous aurez préalablement passé tous vos instruments de cuisine au refrigérateur afin que la crême fouettée « monte » bien). Incorporez un tiers de cette crême fouettée au chocolat froid. Mélangez bien avant d’incorporer le reste délicatement. Réservez 15 minutes au congélateur.
Déposez vos crêpes sur une assiette que vous placerez sur une casserole d’eau frémissante pour les réchauffer sans les assécher. Roulez-les en cornet dans des coupes à glace. Garnissez-les de mousse au chocolat à l’aide d’une poche à douille  et savourez !

 

Mousse chocolat

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 Mousse aux éclats d’amande pour 4 personnes
 Cassez le 150 gr de chocolat noir (70%de cacao) en petits morceaux.Faire fondre au bain marie en remuant avec un spatule en bois.
 Hors du feu, ajoutez les 4 jaunes d’oeufs et mélanger.
 Battre les 4 blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat.
Versez la mousse dans des coupes à champagne et réservez au frais au moins deux heures.
Poêlez à sec 2 cuillère à soupe d’amande effilées jusqu’à coloration.
Mettre sur la mousse au moment de servir
L’astuce: pas de beurre, pas de sucre avec un chocolat de bonne qualité ces ingrédients ne sont pas nécessaire.

 Mousse aux éclats d’amandes